Griechischer Gazpacho Salat

Zutaten:

• 100 gr Feta-Käse
• 400 gr reife Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 1 Gurke
• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• eine mittelgroße Zwiebel
• 1 Esslöffel frische Oreganoblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Paprika entkernen und im Mixgerät pürieren. Restliches Gemüse klein schneiden. Eine kleine Menge beiseite legen und das übrige Gemüse gemeinsam mit der Zwiebel und 2 Eiweiße ebenfalls pürieren und durch ein Sieb drücken. Anstatt Eiweiß könnte man auch 2 Toastscheiben benutzen. Nun Olivenöl und etwas Essig unterheben und gründlich mischen. Den Feta-Käse in ganz kleine Würfel schneiden und über den Salat legen oder aber einen kleinen griechischen Bauernsalat zubereiten und auf geröstetem Brot servieren. Alles mit Olithea-Olivevöl aromatisieren.