Seebarsch mit Orangendressing

Zutaten:

  • 4 Orangen
  • Saft einer Limette
  • 20 gr. Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Seebarsch
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Chili
  • 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Für den Seebarsch:
Seebarsch filetieren, gründlich salzen und mit Zucker bestreuen (80 % Salz, 20 % Zucker). Nun für eine Dauer von mindestens 35 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Seebarschfilet nun in Wasser mit Eiswürfel abspülen und trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden ohne Haut.

Für die Vinaigrette Sauce:
Limettensaft und Orangensaft mit dem Knoblauch und dem Ingwer vermengen. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Nun den Fisch auf einen Teller anrichten und mit der Vinaigrette Sauce beträufeln. Mit klein gehackten Frühlingszwiebeln und Chili dekorieren. Zum Schluss noch mit Olithea-Olivenöl verfeinern.

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